En el marco del componente Bioquímica de los Alimentos, estudiantes de segundo año de Ingeniería Agronómica con mención en Agroindustria de la Universidad de Ciencias Comerciales UCC, Campus León, realizaron el jueves 19 de febrero una clase práctica en el laboratorio del campus fortaleciendo su formación científica mediante experiencias experimentales directas.
La sesión fue dirigida por la especialista en tecnología de los alimentos, la docente Ivania Rueda, y se desarrolló en los cumplimientos de los ejes 11. Investigación e Innovación y eje 13: Calidad Educativa. Durante la práctica, los estudiantes analizaron reacciones de oscurecimiento en alimentos utilizando frutas como manzanas y guayabas, midiendo tiempos de velocidad de reacción y observando el pardeamiento bajo diferentes condiciones de temperatura, tratamientos térmicos e inhibidores ácidos.
El objetivo de la actividad fue que los futuros profesionales adquieran conocimientos aplicados sobre los mecanismos químicos y enzimáticos del oscurecimiento alimentario, comprendiendo su impacto en el procesamiento, la calidad, el valor nutritivo y la prevención de defectos en productos agroindustriales.
“La práctica permite a los estudiantes observar directamente cómo ocurren estas reacciones químicas en alimentos cotidianos, fortaleciendo su comprensión de la bioquímica aplicada a la agroindustria”, destacó la docente Rueda.
Con este tipo de experiencias, la UCC fortalece su compromiso con la formación integral, científica y práctica de sus estudiantes, promoviendo el aprendizaje experimental como eje fundamental del desarrollo académico y profesional.